Los huevos están de vuelta en las noticias, con un nuevo estudio que concluye que el consumo regular de la querida comida de desayuno puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca después de todo.
El gran estudio de larga duración, publicado hoy (15 de marzo) en la revista JAMA, encontró que comer de tres a cuatro huevos por semana estaba relacionado con un aumento del 6 por ciento en el riesgo de una persona de desarrollar enfermedades cardíacas y un aumento del 8 por ciento en su riesgo de morir por cualquier causa durante el período de estudio, en comparación con no comer huevos.
El culpable, escribieron los investigadores, parece ser el colesterol; El estudio también encontró que comer 300 mg de colesterol por día estaba relacionado con un aumento del 17 por ciento en el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón y un aumento del 18 por ciento en el riesgo de morir durante el período de estudio, en comparación con el consumo de colesterol.
Los nuevos hallazgos contradicen las últimas pautas dietéticas para estadounidenses, publicadas en 2015; en ellos, el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. y el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) dijeron que los estadounidenses ya no tenían que preocuparse por mantener su consumo de colesterol dentro de un cierto límite.
Los autores del nuevo estudio, de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern, concluyen que los estadounidenses deberían limitar su consumo de colesterol y huevos, y que las pautas dietéticas actuales para el colesterol pueden necesitar ser reevaluados.
Entonces, ¿qué significa esto para la querida comida del desayuno? De hecho, con 186 miligramos de colesterol por yema de huevo, los huevos son uno de los alimentos con mayor colesterol que los estadounidenses suelen consumir.
Para saber dónde deberían estar los estadounidenses en "huevos para el desayuno", Live Science contactó a varios expertos que no participaron en la nueva investigación.
El problema con el colesterol
"Siempre ha habido que los huevos pueden elevar el colesterol y crear daño cardiovascular", dijo el Dr. Andrew Freeman, director del programa de Prevención y Bienestar Cardiovascular en el Hospital Nacional Judío de Salud en Denver. "La evidencia es bastante clara de que los productos animales y los productos con alto contenido de colesterol deben estar limitados" en la dieta, dijo Freeman a Live Science.
Aunque algunos estudios anteriores no han podido encontrar un vínculo entre los huevos, junto con otras formas de consumo de colesterol y riesgo de enfermedad cardíaca, el nuevo estudio pudo ajustarse completamente a otros alimentos en la dieta de una persona para centrarse en el efecto de los huevos y colesterol
"Este estudio hace un buen trabajo al analizar los datos e identificar el colesterol en la dieta como un componente individual e independiente de la dieta" que está relacionado con la enfermedad cardíaca y la mortalidad, dijo Dana Hunnes, dietista senior en el Centro Médico Ronald Reagan UCLA en Los Ángeles.
El aparente ir y venir en las recomendaciones de huevo ha significado que "esto se había convertido en un tema confuso para discutir con los pacientes", dijo el Dr. Seth Martin, cardiólogo y profesor asociado de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins. "Es bueno obtener datos más claros sobre este tema controvertido para informar mejor las directrices futuras y nuestros pacientes", dijo Martin sobre el nuevo estudio.
Parte de la confusión sobre el colesterol en la dieta proviene de dos declaraciones aparentemente contradictorias que aparecen en las pautas dietéticas de 2015. Por un lado, las pautas dicen que "el colesterol no es un nutriente de preocupación para el consumo excesivo"; pero, por otro lado, las pautas dicen que "las personas deben comer la menor cantidad posible de colesterol en la dieta mientras consumen un patrón de alimentación saludable".
Freeman citó las preocupaciones sobre la influencia de la industria agrícola y alimentaria sobre las pautas como una razón para esta contradicción, y la minimización general del vínculo entre el colesterol dietético y las enfermedades cardíacas.
Hunnes estuvo de acuerdo. "El USDA supervisa tanto la agricultura, incluida la industria del huevo, como las pautas dietéticas. No están libres de sesgos de la industria", dijo.
La moderación sigue siendo importante.
Aún así, los hallazgos no significan que deba evitar los huevos por completo. Como con cualquier alimento, "todo con moderación" sigue siendo un buen consejo, dijo el Dr. Satjit Bhusri, cardiólogo del Hospital Lenox Hill en la ciudad de Nueva York.
Limitar el colesterol puede ser particularmente importante para las personas que ya están en riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca.
"Dado el volumen de enfermedades cardíacas y la muerte por enfermedades crónicas ... en nuestro país, creo que consumir menos huevos por semana sería una responsabilidad para la mayoría de las personas, y especialmente aquellas con otras enfermedades crónicas y / o iniciales", dijo Hunnes. en un correo
Los autores señalaron que la mayor parte del colesterol que se encuentra en los huevos está en la yema de huevo, por lo que las claras todavía están sobre la mesa.
Es importante tener en cuenta que el estudio encontró solo una asociación, y no puede probar que los huevos o el colesterol causen directamente enfermedades cardíacas. Además, el estudio evaluó las dietas de las personas en un solo momento, sin tener en cuenta los cambios en la dieta de una persona que pueden haber ocurrido durante el período de estudio.
